ここのところ、手打ちうどんを作ったりしているうちに、出汁への興味が一層募ってきています。今までも出汁というと昆布を煮出して、鰹節を加えて仕上げる鰹出汁を専ら使って来てましたけれども、関西うどんの出汁は昆布が利いているし、讃岐うどんはいりこ…
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