関東、関西、東西ではうなぎの捌き方、蒲焼においての調理方法の違いというのがあるのは、結構有名な話ですが簡単にまとめると関東： 背開き、頭、尾ヒレを落として、頭側・尾側の二等分に分けた身を竹串に刺して、皮目から焼き(素焼き) 蒸し 本焼き(タレを…