またもや醤油の話です。Wikiで日本の醤油メーカーという項目から。5大メーカー以外の中堅メーカーを北は北海道から南は鹿児島まで。 北海道醤油（トモエ醤油）（北海道札幌市） 津軽味噌醤油（マルシチ）（青森県南津軽郡大鰐町） ワダカン（青森県十和田市…

引き続き醤油の話であります。個人的に非常に興味深いのでしばらく続くかもしれません。 本日のタイトルに掲げたとおり、ヤマサとヒゲタという二つのブランド(メーカー)の話です。前回の話の中心であった、キッコーマンと正田醤油の繋がりがあったように、今…

引き続き、醤油の話です。興味がある人はいるのかな？ Wikiによると醤油の大手メーカーというのは キッコーマン（千葉県野田市） ヤマサ醤油（千葉県銚子市） ヒゲタ醤油（千葉県銚子市） ヒガシマル醤油（兵庫県たつの市） マルキン忠勇（香川県小豆郡小豆…

先日仕込んで一応の完成を見た自家製のアンチョビを使って実際に食べてみることにしました。お手軽に、そして後ほど述べるような事情もあるので今朝はパスタにすることにしました。自家製のアンチョビを使った、アーリオ・オリオ(いわゆるぺペロンチーノ)に…

およそひと月前のこと、塩辛について調べていました。作り方や、イカ以外の塩辛はどのようなものがあるのか、ということです。イカ以外の塩辛としては、カツオの塩辛(酒盗もあるけど塩辛もそれはそれで存在しています)、アミの塩辛、海老の塩辛、ホタテの塩…

え〜、ということでコメントにレスしているうちに、記事にしようとしていたことも言及してしまったりと、話題は広がる一方の『だし』ネタでございます。関東ではあまり馴染みのない『あご(とびうおの干物。焼いてからも出汁を取る場合がある)』のだしは、そ…

Itopさんからの『凝り始めると面白いけど大変ですよ』とのコメントを頂いておりますが、既に片足が沼に嵌りつつあるcoldginでございます(汗)。この間の関西うどんの出汁を研究していて、そういえば昆布の風味がいつも弱いなぁと思い、通常の使用量の1.5倍(い…

ここのところ、手打ちうどんを作ったりしているうちに、出汁への興味が一層募ってきています。今までも出汁というと昆布を煮出して、鰹節を加えて仕上げる鰹出汁を専ら使って来てましたけれども、関西うどんの出汁は昆布が利いているし、讃岐うどんはいりこ…

先日、福島へのキャンプへ行き、道の駅『はなわ』というところに立ち寄ったときのこと。こうした産地直売所を兼ねている休憩所というのは最近特に増えてきておりますが、どこも同じようなものが売っていて、いささか食傷気味だったりするのもまた事実。その…

はいスイマセン、ご指摘の通り『Matrix Reloaded』のパクリです┐(´〜`；)┌。続編では余りに詰まらないもので。 この間のキャンプから帰って来て、日曜日。昼ご飯に何を食べようかと思いながら、梅雨時期にダメにしてしまった鰹節(大袋、500g入り業務用の使い…

スーパーでお会計をする時に、レジの脇に揃えられている雑誌の表紙を見るともなく眺めると、『夏に嬉しい簡単メニュー』だとか『5分で簡単、本格メニュー』などとどんなことが書いてあるのかなぁと読者の購買意欲をそそるような惹句(古い言い方ですね、コピ…

昨日の夕飯はまたしても自宅で。っていうか今までが外での飲み歩きが多かったというだけなのですけれども。この間豆腐を自家製で作ってみたというのは、本当は今回のゴーヤ・チャンプルを作ってみようと思ったからなのです。というのもたまたまTVを見ていて…

本日は七夕でございますね、全くそんなこととは無縁の生活を送っていますが。ここのところ、料理ネタが続いてしまっているのですけれども、先週末から特に外で飲み歩いている訳でもないので、週末に作ったネタを記述しているだけですので悪しから酢゛。 タイ…

週末の天気予報を余り熱心に見ていなかったので、思い込みでどうせ二日続けて天気など良くないだろうと決め付けていたのですけど、結果的にはバイクで走るには問題ないほどの天気でしたね。梅雨時にキャンプは難しいとの先入観は捨てた方が良さそう。 という…

昨日はスーパーに行くと別に安いと感じたわけではないのですがどういう訳だか、アジを二尾買ってしまいました。普段は￥98ぐらいなら安いと思いますけれど、￥138でしたからね。別に金回りが良かったとかではなく食べたかっただけなのでしょう。他にもなにが…

新聞をはじめとするマスコミによると、昨今の不景気のせいで、外食や飲み屋さんでの飲食が減り宅飲みが増えているらしいですね。ワタクシは外で飲むこと自体が好きなので外で飲むことが大半ですが、世の中の大勢としては外食費を削る方向だということで、自…

日曜日の昼というのは、いつもより遅めの朝食(平日は大体6:20頃、休日は気分次第ですが8時頃)のため軽めに麺類というのが多いのですけれども、今回は手打ちうどんに挑戦してみました。初めてというわけではないのですけれども、前に作ったときは予備知識もな…

Poolside/Nu Shooz Pops ￥1,372 2月16日に他の二枚と共に発注したのですが、なかなか送られて来なかった一枚。途中でキャンセルしても良かったんですけど元々が安い(双方一枚￥690✕2＝￥1,380−138＝1,242)ので、これをキャンセルしてしまうと先に届いた二枚…

日曜日に先日述べたように仕事で使う資格(床上操作式クレーン)の実技試験を行ったために、火曜日は振替の休日を取りました。朝からのんびり、ご飯を食べてまた一眠りしようかと思っていたんですが、そうは問屋が卸しません。実は家の裏で新築の工事が行われ…

日曜日は夜通し降っていた雨が午前中に上がり、ご飯を作るには少々食材も乏しいので10時頃には近所のスーパーに出掛けました。鮮魚のコーナーを見ると、鯵やサンマ(解凍物)と一緒にフクラギ(イナダ)と共に、鯛が売られていました。この間も一尾￥1,000で購入…

先日の1日だけの休日。久々に冷蔵庫の中身が乏しくなってしまっていたので、近所のスーパーに出掛けると魚コーナーに小さい『きんき』のパックが売っていました。『きんき』というのは正式名称を『きちじ』といい、煮魚にしたりすることが一般的な北の方で獲…

もつの煮込み、牛すじの煮込み、トリッパ等煮込み料理に威力を発揮する圧力鍋。ワタクシの使用しているものは実家から譲り受けた30年もの。小さい頃身体の弱かったワタクシは玄米を食べることによって体質改善ということを親が考えその時に購入したものらし…

ほぼひと月前になりますが、味噌の仕込みをしました。今回は前回の失敗・反省点を踏まえて改良した点も幾つかあります。そのうちの一つ、味噌は空気に触れるところに白い膜のような『産膜酵母』といわれるカビの一種が発生することがあり、それは取り除けば…

日頃食べ飲み歩きばかりしていて家では作らないかというとそういう訳でもなく、たまには作ることもあるんですよ〜♪ 昨日は久し振りに真っ直ぐ家に帰ることにして、そうかといって朝ご飯を作っている時に食材が特に野菜が不足していることに気が付いていたの…

赤羽・王子と濃密な時間を過ごした翌日の日曜日。グズグズと朝食をとる時間だけが遅くなり、殆んど昼ご飯と同じぐらいの12時近くに『男子ごはん』を見ながらの朝食。この番組、ケンタロウと国分太一の二人でしゃべりながらの料理番組で余計なゲストもなく結…

過日、新小岩にてもつ焼きの素晴しいお店を発見し、会社の職人さんにも話を聞くとやはりかなり飲み歩いているその人も高評価していた『おばこ』さん。ほぼ半月ぶりに訪れてみることにしました。この間のにこけん総会の折に先輩から行かないかと誘われたので…

昨日の日曜日、毎年恒例の公園での花見、いつもお世話になっているバー主催で行われて参加して来ました。例年は七輪を使って焼き物をしたり、去年は『もつ煮込み』と『タンドリー･チキン風』を作りましたけれども、今年は何が良いかと考えて、串揚げをやるこ…

ということで、霞ヶ浦でキャンプをして雨の予報に早めの帰還をし、自宅に着いたのは9：00過ぎ。正味一時間半で帰って来た計算になります。さすがに高速道路を使うと早いものです。荷物を運び上げて早速テントの本体を広げてベランダで干します。もともと撥水…

この間、塩煮込みをモツと大根・人参で作ったのですが改めて考えてみるとお店で食べる塩煮込みというのは牛スジで作ってあるものではないか、という疑念が頭をもたげ牛スジを買って来てまた作ってみることにしました。 1・2cm幅に筋を断ち切る方向に切り分け…

先日行った埼玉の美味しい蕎麦屋さんの続き。前回一緒の先輩も大変お気に召したようで今週の火曜日にも用事を作り出して行って来ました＾＾ｖ。今回はカメラを持っていかなかったので、携帯のカメラで代用。古い機種なのでクォリティが低過ぎます。 ぶっかけ…